Рецепт: Блины - Тонкие на воде из ржаной и белой муки

Блины- это блюдо, которое не может надоесть.

Можно подавать блины как самостоятельное блюдо к чаю с сахаром.

Можно собрать из блинов торт с любой начинкой: сладкой, соленой, как душа пожелает.

Блины можно фаршировать. Начинка может быть на усмотрение гостей: можно фаршировать творогом, сыром с майонезом и чесноком, кинзой и брынзой со сметаной. Можно нафаршировать орехами и изюмом. Мне нравятся блин с маком. Или блины с российским сыром.

Блины блинам рознь. Я любою разные блины, но те, о которых поведаю, самые любимые из-за простоты приготовления. Они никогда не прилипают к сковороде, не рвутся и не бывают "комом". При этом они всегда стопроцентно тонкие, всегда вкусные и ни разу не были забракованы никем из дегустаторов.

Я очень люблю выпечку с ржаной мукой. Она, на мой взгляд, делает продукт более фактурным. Вкус более ярким и многонранным. Я очень люблю просто ржаные блины, но они не переворачиваются, с ними масса мороки, поэтому я смешиваю муку один к двум: два стакана ржаной муки и один стакан муки высшего сорта.

Начиная приготовление, чтобы не было неудач, настоятельно рекомендую придерживаться строго всех рекомендаций. За три года беспрестанного приготовления блинов по этому рецепту, поняла, что незначительный отход от рецепта может повлечь за собой неизведанные до селе последствия.

Сначала в посуде для приготовления теста смешиваем яйца и воду.

Воду не спешите добавлять всю.

Смешайте яйца со стаканом- двумя воды.

Именно с этого начинается процесс приготовления блинов.
Смешиваю яйца с водой на медленной скорости. Чтобы не было пены, но яйца с водой перемешались максимально. И получился однородный раствор.

Ржаную муку рекомендую вводить не в раствор,

а сначала насыпать в миску и смешать с водой, по чуть-чуть добавляя в муку, чтобы не было комков.

Если добавите сразу в миксер, то ржаная мука превратится в комки, которые не разойдутся даже при длительном перемешивании.

Муку с водой перемешиваю до сметанообразного состояния,

при постоянном помешивании вношу в раствор из яиц и воды.

После этого ввожу белую муку.

На медленной скорости

ввожу половину оставшейся воды.

После перемешивания до полной однородности ввожу растительное масло.

Я использую рафинированное растительное масло.

Но это не обязательно. Моя мама и бабушка всю жизнь пекут блины на растительном нерафинированном масле из жаренных семечек. И это, скажу я вам, настоящая феерия вкуса и аромата.

Можно использовать любое масло, к которому вы привыкли. Все ограничения снимаются.

Добавляю сахар.

Я не пеку слишком сладкие блины, но если вы любите, то можете превысить норму в два раза. Если блины не слишком сладкие, то можно их фаршировать любой начинкой.

Соль необходима в любом случае: печете ли вы сладкие или соленые блины. Соль в любом случае нужна.

Теперь добавляю остальную воду.

Если хотите совсем тонкие блины, можно количество воды увеличить, но незначительно. Процентов на пятнадцать, не более. Иначе блины не перевернутся.

Когда тесто полностью перемешано,

ввожу разрыхлитель.

Можно положить пачку разрыхлителя, я добавляю соду и лимонную кислоту. Добавлять необходимо в самом конце, тогда блины будут кружевными.

После этого включаю миксер на среднюю скорость. После того, как тесто начинает пениться, выключаю миксер. Начинаю выпекать блины.

Предпочитаю тефлоновые сковороды от Тефаль. Но по какой-то невероятной причине на керамической сковороде

блины получаются более кружевными.

Перед тем, как налить тесто на сковороду, ставлю её на самый минимальный огонь. Обычно ставлю в тот момент, когда начинаю готовить тесто для блинов. Тогда к концу приготовления теста сковороды готовы к выпеканию. Перед первым выпеканием всегда натираю сковороды кусочком сала.

Тесто наливаю на один край, потом разливаю по всей сковороде. переворачиваю блины только тогда, когда блин полностью подрумянился.

Блины любим с разными начинками.

Мне нравятся блины с сыром, как роллы. Особенно к кофе на завтрак.

Рекомендую это рецепт неопытным хозяйкам, как блины, которые никогда не "комом". Всегда переворачиваются. Не дают осечки и доставляют удовольствие от выпекания.

Приятно аппетита!!!

Желаю всем творческих успехов!